食醋具有一定的杀菌能力，可以帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收，对于老年人来说，适当喝点醋，可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

　　不同调味品发展阶段不一，其中食醋正处于快速成长阶段。食醋作为中国传统的调味品，渗透程度不及酱油，由于口味悬殊导致四大名醋割据，在各自根据地呈主流消费，尚未出现全国化企业，目前食醋行业已经步入发展的快车道，随着食醋产品定位的丰富，自身结构的升级，食醋行业将继续保持稳定增长。

　　食醋在各国酿造方式和风味虽各不同相同，但其保健作用受到了广泛认可，因其富含氨基酸、乳酸和多种有机酸，具备帮助消化、降低血压血脂的功效。伴随食醋功能细分和健康化趋势加强，未来食醋行业将保持较快增长。伴随消费升级，我国食醋行业的产品结构将持续优化，产品单价保持稳步上升，吨价有望持续提升，预计未来十年价格仍有2%左右的增长。

　　食醋行业早期较为混乱，产品品质参差不齐，整体行业及产品价值受到局限，但伴随消费者喜好高端、健康属性的产品，产品品质拉动整体行业升级。食醋区域间口味差异明显，四大名醋在各自区域呈主流消费，不同地区间存在口味、品牌壁垒，其中恒顺镇江香醋与山西紫林、水塔市场规模较为领先，区域龙头在巩固大本营的同时，也开启异地扩张步伐，抢占其他区域市场份额。

　　食醋的使用场景不断细分，食醋品类增加，但与酱油品类相比细分程度较低。传统的食醋产品同质化程度高，已经不能满足消费者多样的烹饪需求。根据不同的使用场景，食醋衍生出饺子醋、凉拌醋、寿司醋等品类，一些保健功能的食醋单品也层出不穷，细分功能不断丰富。未来伴随消费者口味的差异化以及消费升级强化，食醋的细分趋势会更加明显，家庭保有量会进一步提升。