糯米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　糯米酒的发展不仅顺应年轻消费者的爱好，未来需还抓紧做好消费者市场的培育。另外，在米酒功用上进行培养的同时，也要做年轻人喜欢的品类。

　　中国糯米酒文化源远流长，消费人口众多，且80、90后年轻消费者快速成长。互联网时代迎面而来，全球消费一体化趋势明显，中国高度酒的产销量将加速下滑，低度酒则爆发式的上升。为争夺消费市场，越来越多的糯米酒企业逐渐开始重视年轻一代的消费市场，推出低度酒。

　　中国糯米酒是最接近国际蒸馏酒的酒种，所以极具国际化发展的潜力。广东省酒协秘书长彭洪表示，糯米酒出口产量上占了全国的65%，本身就有很深厚的基础。目前，中国糯米酒的质量已达到国际标准，但制作工艺和品鉴方面标准还没有相对稳定。标准化制作流程推广还亟待加强。

　　糯米酒销售市场的兴起，是适应现有经济下滑趋势，米酒满足不同层次社会需求的结果。同时，也是历年米酒价格大战之中低档酒倾销无利润情况下衍生出的一种新的低档化酒销售方式。米酒品牌桶装50°.500ml酒的价格在12元/桶，米酒去除各项成本其每桶酒的利润不足2元钱。

　　如果从国内和国际糯米酒企业发展道路看，现有散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。因为，散酒市场的存在和发展条件取决于农村经济和社会经济发展的程度。市场经济不断发展和繁荣，散酒生存空间就会慢慢消失;市场经济发展迟缓和滞后，散酒市场就会复苏和有潜力可挖。因此，某些米酒企业在经营散酒销售生产同时，是否要大力开发米酒市场和品牌力度要持慎重态度。

　　另一方面，某些米酒企业经济实力较好，对散酒经营生产时不可作为主导品牌开发和占领市场拳头品牌。目的是预防米酒市场陡变造成企业产品和包装积压，使企业损失巨大。而且企业在米酒调整组合结束。米酒市场全面复苏情况下，规模化散酒营销品牌最不利于企业形象和品牌价值升级，以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。

　　糯米酒市场有极大的发展潜力

　　1.糯米酒价格差异差异，碗装、杯装等形式的产品在价格区间上要略低于罐装的价格区间，这也使糯米酒饮品能够覆盖更多的消费阶层的人群，不同包装的产品互相支撑，可以覆盖各个层次的消费者。

　　2.糯米酒作为广大消费者所喜爱的产品，同时结合精美时尚的产品包装，使得糯米酒饮料在礼品消费这一特殊渠道上也有极大的发展潜力。

　　3.糯米酒口味能够让喜欢尝试新鲜感觉的消费者乐意尝试购买，而产品之中加入的各类配料也使糯米酒饮料的口味有着不同的区别，能够极大的吸引消费者。