2017/18-2020/21年度，全球橄榄油产量整体呈下降趋势。2020/21年度，全球橄榄油产量为2.92百万吨，相比2019/20年度降低了6.41%。根据美国农业部于2021年12月的预测数据，2021/22年，全球橄榄油产量为3.28百万吨，大幅增长12.33%。

　　2017/18-2020/21年度，全球橄榄油出口量有所波动。2020/21年度，全球橄榄油出口量为1.37百万吨，较2019/20年度下降了6.80%。根据美国农业部于2021年12月的预测数据，2021/22年，全球橄榄油出口量将上升至1.47百万吨。

　　世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。

　　橄榄油市场处于快速成长期阶段，食用油消费结构调整明显：相比于其他植物油，原生橄榄油市场目前仍处于快速成长期，但占比仍然较小。

　　中国的橄榄油种植产地主要在甘肃、四川、云南等地。其中甘肃省陇南市武都区是目前全国最大油橄榄基地。截至2020年底，全国油橄榄种植面积已达100多万亩。但油橄榄对种植环境和气候十分挑剔，我国曾在15个省份进行了引种试验，但目前仅剩下甘肃、云南、四川三个主生产区，其中甘肃陇南油橄榄种植面积超60万亩，占全国半壁江山，初榨油年产占全国产量的的85%以上。

　　油橄榄是世界四大木本油料树种之一，用其果实冷榨而成的橄榄油是世界著名的健康食用油脂，被誉为"液体黄金"。现如今国内消费者健康饮食变得越来越重要，作为健康油品之一的橄榄油也备受推崇。我国近几年的橄榄油市场零售量、零售额均呈现出增长趋势，橄榄油迎来爆发的风口期。

　　橄榄油行业市场前景

　　橄榄油虽然具备较高的营养价值，属于健康食用油的一种，但目前在西方国家使用较多，在全球的普及率有限。目前，全球橄榄油供需规模较小，但整体呈现上升趋势。在国内，随着人们对于健康的重视程度不断加深，已有部分家庭选择购买橄榄油作为食用油种，但另一方面由于橄榄油不适合高温爆炒等中式烹饪习惯，普及程度依旧有限。未来随着健康食用油理念深入人心，作为健康油种代表的橄榄油将会迎来行业快速成长期。