中国的食品添加剂近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。

　　食品添加剂产业链中，上游为食品添加剂原料，主要分为绿色天然成分及精细化工类原料;中游为各类食品添加剂，主要包括着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂等;下游为应用，主要用于制作各类食品，如饮品、乳制品、调味品等。

　　2020年，食品添加剂主要品种总产量达1337万吨，比2019年增长5.4%;销售额为1279亿元，比2019年增长4.9%;出口额34.78亿美元，同比下降6%。全行业实现了2020年度生产销售正增长，继续保持了平稳发展的态势。

　　食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。