台湾烤肠也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

　　中国的街边小吃琳琅满目，各地的口味也不尽相同。但“烤肠”这种食物，却在上世纪90年代进入中国大陆后，一跃成为中国人接受度最高的小吃。

　　台湾烤肠因其特殊口味以及经济实惠，受到消费者青睐，近年来，在内地发展态势良好，呈现较好的前景。随着人民生活水平的提高，对于口味风华追求愈加强烈，未来，台湾烤肠行业在我国发展空间巨大。

　　正宗的台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术，生产出的具有中国传统风味的低温肉制品。它是近年来中国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。大陆每月台湾烤肠的需求量近万吨，是台湾的50倍左右。

　　目前，我国高温火腿肠生产线不下900 条，高温火腿肠总产量在200 万吨左右，约占熟肉制品的一半。使用的包装材料(肠衣)聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜为中间层复合薄膜，采用高频热合封焊成筒，填充物料后两端打卡，再经过121℃高温蒸煮，通过高温灭菌，肉制品达到了商业无菌状态，产品中残留的细菌极少，不会引起产品变质。由于PVDC 薄膜对气体及湿气的阻隔性强，具有透明性，可作高温杀菌处理，且价格便宜，河南双汇、洛阳春都、广东佛山都有生产，以PVDC薄膜包装的火腿肠已成为高温肉制品中的主导产品。

　　近年以来，随着人们消费理念的升级、外卖平台的兴起，以及高铁成为国内铁路主力，之前火腿肠等肠类肉制品的主要消费场景已发生巨变，行业增长已经明显放缓。受此影响，产业链上游的神冠集团胶原蛋白肠衣主业增长也出现下滑趋势。周亚仙坦言，肉类加工和低温香肠等下游产业发展将处于平稳增长阶段，上游单一产品的增长空间已经很小。

　　随着居民健康保健意识的增强，一边是火腿肠、香肠等肠类肉制品增长放缓，一边是健康产业呈井喷式爆发增长。预计到2020年，中国医疗健康产业总规模将超过8万亿，大健康产业2030年产业规模将达16万亿。在此背景下，国内胶原蛋白肠衣制造的“隐形冠军”神冠集团全面进军大健康产业，以胶原蛋白技术为核心，实施多元化发展战略，涵盖护肤品、特膳食品、保健品，打造胶原蛋白产业链。

　　2022台湾烤肠行业发展现状及前景分析

　　从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。目前国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

　　产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场。其最终是会被市场淘汰的。一些大的有实力的企业现在已纷纷采用质量体系认证和HACCP体系控制，来确保产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

　　随着台湾烤肠行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁。国内优秀的企业愈来愈重视。对行业市场的研究，特别是对当前市场环境和发展趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。