目前我国面包行业主要运营模式有三种，分别为中央工厂+批发模式，代表品牌有桃李面包、曼可顿、宾堡等，主要为大众消费产品;中央工厂+连锁店模式，包括85度C、面包新语等，主要是城市时尚消费群体、消费群体规模较小;以盼盼食品、达利食品、港荣食品为代表的企业+经销商+零售商模式，产品价格更低、消费人群极为广泛。

　　从生产工艺与保质期来看，面包可分为三类产品，分别是短保面包，保质期在一周左右，主要作为主食，兼顾休闲零食;中保面包，保质期在一到三个月，可做主食与休闲零食;长保面包，保质期在6个月以上，主要作为休闲零食。最新数据显示，中长保面包销售规模较大，占比70.99%左右;短保面包产品占比约为29.01%。

　　就价格而言，长保单价最低，面包房最高，短保价位处于二者之间。目前，国内市场中仍有大量的长保产品，长保产品仍是主流消费。短保食品是一个具备优势的竞争“赛道”，比长保有未来，比面包房更具性价比，其锁定的消费人群横跨长保和面包房，如果品类不断丰富的话，有望将消费群体最大化。

　　面包行业规模分析

　　细分来看，中保和短保烘焙在口感、新鲜度、健康性等方面的优势将加速其对于长保烘焙的替代。其中短保市场规模170亿元左右，年化增速(+19%)远高于行业，成长空间广阔。

　　我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据数据统计(从消费终端统计)，目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。

　　我国面包市场近年来有所发展，但人均面包消费水平相对海外发达国家仍然较低，仅为4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，与法国(143.8美元/人)、德国(145.5美元/人)相比更是相差甚远。

　　2021面包市场变化趋势

　　面包行业集中度低，集中度提升为必然趋势。目前，我国面包行业尚无像日本山崎面包一样的绝对龙头企业，行业集中度与日本相比也相对较低。2016年我国前四大面包企业市占率仅为11.6%，与日本40.4%的CR4差距较大。而目前我国相对而言市占率最高的达利园面包销售额也仅占面包整体市场规模的5.6%，而山崎面包的市占率已连续四年稳定在22%以上。面包行业集中度分散，我国面包企业仍大有可为。

　　我国的年轻一代人口基数较大，随着城镇化不断推进，生活节奏不断加强，面包的主食习惯正逐步养成，未来的面包消费量仍有较大的提升空间，因此，我国面包行业量价齐升状态将继续，行业的稳步增长可持续。