海底捞近日被网友质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品。网友列举了几款涉嫌“抄袭”菜品，其中包括井水黄豆芽、绣球菌、毛肚、茴香小油条等，不仅品类“撞衫”，连摆盘照片似乎都一模一样。9月18日下午，巴奴总经理杜中兵发回应“抄袭巴奴摆盘”事件，他在微博中表示，海底捞能从服务走向产品是好事，可以一起为顾客提供更多的美味好产品，不必夸大。

　　火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

　　2020火锅底料行业市场发展格局及前景

　　根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示，2020 年 1-3 月份， 全国餐饮收入 6026.3 亿元，同比下降 43.4%。餐饮行业在疫情后时代逐渐恢复。

　　《2019中国餐饮业年度报告》显示，在2015~2018年火锅十大品牌统计中，不仅榜首频繁易主，前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺，其余的则更换地较为频繁，2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜单。 也就意味着，火锅赛道品牌众多，但充分占领消费者心智的品牌却不多，新进品牌仍有机会在这一赛道突围。

　　火锅市场规模将突破万亿

　　可以看到，如今火锅行业已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打响知名度。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，成为餐饮行业规模最大的细分品类。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

　　根据21数据新闻实验室公布的数据，截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。

　　而随着需求增长与市场扩容，火锅企业也从突出派系特色逐渐向突出品牌转变，诞生了川系的海底捞和台系的呷哺呷哺等火锅餐饮业龙头企业。

　　消费场景逐渐多样化

　　一方面，火锅产业的快速发展，推动了上游原料生产、中游火锅料和火锅调料等领域的同步发展。

　　另一方面，随着消费习惯的转变，火锅的消费场景也在不断延伸，并不仅限于餐饮店，个人居家、情侣约会、朋友小聚、野餐露营、公司办公……其中，家庭消费场景的崛起最为迅速，其中蕴藏的商机也正在被挖掘。

　　以火锅底料为例，过去火锅调料主要供给餐饮渠道的B端客户，但近两年在懒人经济与新生代消费群体的驱使下，火锅调料也逐渐呈现出从2B向2C的转变趋势。

　　包括呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎、刘一手、蜀大侠、小肥羊、蜀九香等一系列以火锅门店为主的火锅品牌，不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域，并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料，覆盖了更多非到店消费群体。

　　根据Frost Sulliva数据，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%;预计2025年市场规模将超400亿元。

　　随着火锅底料、火锅食材等的大卖以及品牌崛起，火锅这一餐饮细分领域也逐渐获资本关注。今年8月，火锅食材品牌“锅圈食汇”宣布完成6000万美元C轮融资，这是其继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。